Savais-tu qu’autrefois Clermont-ferrand était réputée pour ses nombreuses confiseries ?
Si en te promenant dans les rues de Clermont-Ferrand tu te retrouves devant quelques-unes des boutiques de confiseries, cela n’est pas un hasard ! Autrefois la ville était réputée pour ses pâtes de fruits. Si aujourd’hui, nous connaissons plutôt les pastilles de Vichy que les confiseries de Clermont, ces dernières ne sont pas pour autant tombées dans l’oublies. Il reste encore aujourd’hui la dernière confiserie de Clermont, ouverte depuis plus de 100 ans.
Je t’emmène découvrir l’histoire de ces gourmandises incontournables!
Un peu d’histoire
C’est sous Louis XI que nous retrouvons les premières traces de la consommation de pâtes de fruits, appelées autrefois « confitures sèches ». Il semblerait qu’il était de coutume d’en offrir aux personnes de la haute société lorsque l’on voulait demander protection.
Si au départ la pâte de fruits était réalisée avec du miel, l’essor de l’industrie sucrière des années 1840 va changer la composition initiale. A Clermont-Ferrand c’est la sucrière Bourdon qui est le principal fournisseur des confiseries du coin. La sucrerie d’Aulnat (fermée il y a peu) montre l’importance de l’industrie de la betterave à sucre dans le secteur encore aujourd’hui.
Deuxième élément essentiel à l’élaboration de la fameuse confiserie : les fruits ! A l’époque de nombreux vergers étaient présent sur les coteaux de Clermont et les alentours. Abricotiers, pommiers, poiriers poussaient en quantité et fournissaient en fruits les confiseurs de la région.
L’essor du thermalisme, bien connu aux alentours de Clermont, donna aux confiseries clémontoises une renommée internationale et la plus part des productions étaient faites pour l’exportation !
Promenade sur les coteaux
Pour partir sur les traces du passé des confiseurs de la région, je t’invite à te rendre sur les coteaux de Cournon d’Auvergne, à proximité de Clermont pour découvrir ce qui fût autrefois l’espace de production des fruits, si important à l’élaboration des sucreries. Si le paysage à aujourd’hui bien changé d’autrefois, la ville travail sur des projets agricoles afin de renouer avec le passé arboricole et viticole du secteur.
Des vignes ont été replantées, cultivées en BIO et reconnu comme cépage AOP d’Auvergne, des espaces de cultures tests ont été installés. Tu trouveras également sur ton chemin des espaces dédiés à la conservation des cépages auvergnats. Entre les parcelles, quelques ruines d’anciennes cabanes de stockage du matériel viticole. Au milieu du paysage, une des maisons à été rachetée et renovée : elle porte la spécificté d’avoir été conçue sur deux niveaux.
Face à la pression de l’étalement urbain sur les terres naturelles et agricoles, il était nécessaire de mettre en place des projets solides pour conserver cette héritage du passé et faire de ce site un espace mixte : à la fois agricole et de loisir.
En plus de découvrir un lieu marqué par son histoire agricole, à mi-chemin entre ville et nature, tu pourras également profiter de la vue imprenable sur la chaîne des Puys !
Les bonnes adresses
Avant de te laisser je voulais te partager quelques adresses pour retrouver ces merveilles de confiseries clermontoises !
L’association Puy Confit pour retrouver toutes les informations et animations autour de la confiserie auvergnate
La boutique de confiseries Aux Délices des Puys qui propose pâtes de fruits, angéliques, et toutes autres sucreries locales, située au cœur du quartier historique de Montferrand (63).
Les Délices Lamarque, installée dans la rue des Gras en centre-ville en montant à la cathédrale, qui propose de nombreux produits locaux sucrés et salés !
Et enfin l’authentique confiserie Cruzilles, fondée en 1880 !
Bonne découverte et bonne dégustation !
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Léa, de Voyage en Canap’